GNOCCHI CON CREMA DI OLIVE E GRANELLA DI NOCCIOLE

Ingredienti per 4 persone:

-320 gr. di gnocchi di patate
-200 gr. di olive verdi denocciolate
-50 gr. di granella di nocciole
-6 cucchiai di panna da cucina
-olio extravergine d'oliva
-sale q.b.

Preparazione:

Frullate le olive con il mixer e a poco a poco aggiungete dell'acqua bollente affinché il composto possa raggiungere la consistenza di una salsa. Versate in una padella e aggiungete la panna e 25 gr di granella di nocciole. Aggiustate di sale e lasciate sul fuoco per 5 minuti. Cuocete gli gnocchi , scolateli e saltateli nella padella. Impiattate, aggiungete un filo d'olio e decorate con la restante granella.

Laura Allevi 5-04-2017

Torta Gelato

Ingredienti per 1 kg di gelato:

-4 uova

-200 gr di zucchero

-1 lt di panna da montare

-1pizzico di sale

-120 gr di cioccolato fondente 

Preparazione:

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero.  Nel frattempo montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e successivamente amalgamate il tutto mescolando dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.  Montate la panna e aggiungetela al composto.

Dividete il gelato in due ciotole che avete messo a raffreddare precedentemente nel freezer in modo da ottenere due gelati da mezzo kilo l'uno. Sciogliete 70 gr di cioccolato fondente e unitelo ad uno dei due composti e il restante cioccolato tritatelo grossolanamente e unitelo all'altro composto.

Fatelo riposare nel freezer per diverse ore e vi gusterete un ottimo gelato al cioccolato e alla stracciatella.

Se desiderate potete fare come me e con due strati di pan di spagna alternati al gelato, della panna montata e dei biscottini o cialdine realizzare un'ottima torta gelato.

Fagioli dal Sapore Piceno

ingredienti per 4 persone:

-400 gr di cannellini
-4 fette prosciutto  crudo
-4 fette di emmenthal tagliate sottili
-parmiggiano reggiano q.b.
-cipolla
-sale, pepe, peperoncino, olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione:

Lessate i fagioli scolateli e passateli in padella con olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero, cipolla tritata finemente e peperoncino per 5 minuti.
Disponete i fagioli in una teglia da forno , sistematevi sopra le fette di prosciutto crudo e successivamente le fette di emmenthal; spolverate del parmiggiano e mettete in forno ventilato preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti.
Servite ben caldo!

Torta allo Yogurt con Crema ai Frutti di Bosco

Ingredienti:
-4 uova
-200 gr di zucchero
-250 gr di yogurt magro
-200 gr di burro
-300 gr di farina
-1 busta di vanillina
-1 bustina di lievito per dolci
Per la crema allo yogurt e la farcitura:
-250 gr di mascarpone
-250 gr di yogurt ai frutti di bosco
-100 gr di zucchero
-250 ml di panna liquida
-cioccolato fondente a scaglie q.b.
-Sambuca per la bagna q.b.

preparazione:
In una ciotola sbattete le uova, unitevi lo zucchero e mescolate; aggiungete il burro e lo yogurt, quindi unitevi la farina e infine la busta di vanillina e il lievito.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 25/30 minuti.
Per la crema al mascarpone unite in una terrina il mascarpone con lo yogurt e lo zucchero e amalgamate bene; quindi lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo montate la panna e preparate la bagna mettendo in una ciotolina 1 bicchiere di Sanbuca con 1/2 bicchiere d'acqua.
Tagliate il dolce a metà in modo da ottenere due dischi  e usate solo il disco inferiore, bagnatelo con la Sambuca,farcitelo con la crema allo yogurt e coprite con uno strato di panna montata; quindi decoratelo con le scaglie di cioccolato. Un consiglio: più le scaglie somo grossolane più è forte il contrasto, dato che questo è un dolce che al palato risulta molto morbido!
Servite ben freddo!

Zuppa Di Farro

Ingredienti per 4 persone:
-300 gr di farro
-1 carota
-1 cipolla
-1 spicchio d'aglio
-1 gambo di sedano
-3 pomodori
-maggiorana q.b.
-olio extravergine d'oliva q.b.
-sale q.b.
-peperoncino q.b.

Preparazione:
Tagliate le verdure  a pezzettini, fatele rosolare in una casseruola con dell'olio extravergine d'oliva aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti e fate cuocere per 5 minuti; quindi versate il farro e lasciatelo tostare per qualche minuto. Aggiungete 1litro e mezzo di acqua , salate e lasciate cuocere a fuoco medio per 40 minuti.
Servite dopo aver condito il piatto con un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di peperoncino macinato !

Torta al ginseng e latte di soia

Ingredienti :
-4 uova
-150 gr di zucchero
-200 gr di burro
-200 gr di mandorle
-2 tazzine di ginseng
-200 ml di latte di soia
-300 gr di farina
-1 bustina di lievito per dolci
Preparazione:
In una terrina sbattete le uova e aggiungete lo zucchero,  unite il burro e mescolate.  Tritate le mandorle con un robot da cucina  e aggiungetele al composto, ; versate il ginseng e successivamente il latte di soia e continuate ad amalgamare.
Aggiungete la farina e la bustina di lievito, decorate con delle mandorle e  mettete in uno stampo a cerniera in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.
A cottura ultimata cospargete di zucchero a velo!


Copyright il Semplice Gusto di Laura 22-12-13

Tagliatelle Condite alla Laura

ingredienti per 4 persone:
-350 gr di tagliatelle 
-200 gr di pesto alla genovese
-200 gr di carne macinata 
-200 ml di panna
-1 scalogno
-1 peperoncino intero
-olio extravergine d'oliva q.b.
-sale q.b.
-100 ml di vino bianco

preparazione:
Rosolate in una padella la carne macinata con dello scalogno, un peperoncino, un pizzico di sale e del vino bianco; appena la carne risulterà di un bel colore togliete il peperoncino e aggiungete il pesto amalgamate bene e fate andare a fiamma moderata per qualche minuto.
Unite la panna mescolate e lasciate ancora sul fuoco per qualche minuto a fiamma bassa.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e una volta scolate saltatele in padella .
Servite ben calde!

Crostata ai Frutti di Bosco

ingredienti per 4 persone:
per la frolla:
-1 uovo + 1 tuorlo
-150 gr di zucchero
-80 gr di burro
-la scorza grattugiata di 1/2 limone
-300 gr di farina
per la crema pasticcera:
-4 tuorli
-6 cucchiai di zucchero
-5 cucchiai di farina
-1/2 lt di latte
-una scorza di limone
per la decorazione:
-200 gr di frutti di bosco
-panna montata q.b.
-1 foglio di colla di pesce

preparazione:
In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete il burro sciolto e la scorza grattugiata di 1/2 limone; quindi a poco a poco unitevi la farina ed impastate fino ad ottenere una pallina di frolla che lascerete riposare avvolta in una pellicola trasparente in luogo fresco per circa 30 minuti.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera: direttamente nella casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e continuate ad amalgamare; versate il latte ,aggiungete una scorzetta di limone e fate andare a fiamma bassa continuando a mescolare fino a quando il composto non raggiungerà la consistenza di una crema.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. 
Stendete la frolla in uno stampo per crostate e bucherellate il fondo; cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15/20 minuti.
Nel frattempo mettete un foglio di colla di pesce in ammollo in una ciotolina con un pò d'acqua per circa 10 minuti.
Farcite la crostata con la crema pasticcera e decorate con i frutti di bosco.
Strizzate il foglio di colla di pesce e scioglietelo in un pentolino con 100 ml di acqua , un cucchiaio di zucchero e qualche goccia di succo di limone; quindi spennellate la gelatina ottenuta sulla crostata.
Decorate con ciuffetti di panna montata e servite!

Penne Melanzane e Pangrattato

ingredienti per 4 persone:
-350 gr di penne rigate
-2 melanzane nere piuttosto grandi
-2 spicchi d'aglio
-1 peperoncino intero
-4 cucchiai di pangrattato
-qualche fogliolina di prezzemolo
-olio extravergine d'oliva q.b.
-sale e pepe q.b. 

preparazione:
Tagliate le melanzane a dadini . In una padella soffriggete gli spicchi d'aglio con olio e peperoncino per qualche secondo; trascorso il tempo togliete il peperoncino e versate le melanzane .
Fatele andare a fiamma moderata per 10 minuti .
Cuocete le penne in abbondante acqua salata scolatele e saltatele in padella aggiungendo il pangrattato e qualche fogliolina di prezzemolo.
Servite ben calde!

Agnello in Salsa di Broccoletti al Profumo di Funghi Porcini

ingredienti per 4 persone:
-8 bistecchine di agnello(cosciotto)
-3 spicchi d'aglio
-1 peperoncino intero
-olio extravergine d'oliva q.b.
-sale e pepe q.b.
-vino bianco q.b.
-400 gr di funghi porcini
-qualche fogliolina di prezzemolo
-1 limone
per la salsa di broccoletti:
-600 gr di broccoletti
-1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
-1 cucchiaino di peperoncino macinato
-sale q.b.

preparazione:
Lessate i broccoletti in abbondante acqua salata , scolateli e frullateli nel mixer aggiungendo un bicchiere d'olio extravergine d'oliva, un cucchiaino di peperoncino macinato, e un pizzico di sale.
Nel frattempo cuocete in una padella i funghi porcini tagliati a pezzetti con uno spicchio d'aglio, olio, sale, pepe e qualche fogliolina di prezzemolo per circa 10 minuti; in un'altra padella cuocete le bistecchine d'agnello con olio, aglio, succo di un limone, peperoncino, qualche goccia di vino bianco e sale.
Una volta cotta la carne, impiattate ponendo prima la salsa ai broccoletti, poi le bistecchine ed infine i funghi porcini.
Servite ben caldo!


Copyright  Laura Allevi 2013

Provocazione di Scampi

ingredienti per 4 persone:
-20 scampi
-2 peperoncini interi piuttosto grandi
-4 spicchi d'aglio
-1 limone
-prezzemolo q.b.
-sale q.b.
-olio extravergine d'oliva q.b.

preparazione:
in una padella mettete  l'olio, gli spicchi d'aglio e  i peperoncini tagliati a metà così che i semi possano rendere il piatto veramente piccante(ma non troppo); fate soffriggere per pochi secondi quindi aggiungete gli scampi.
Versate il succo di un limone , mettete qualche fogliolina di prezzemolo e aggiungete dell'altro olio extravergine d'oliva  e 1/2 bicchiere d'acqua per la cottura.
Fate andare a fiamma moderata per circa 10 minuti e poi a fiamma bassa per altri 5 minuti.
Durante la cottura se serve aggiungete altra acqua (il liquido di cottura non deve restringere)!

N.B: è un piatto "afrodisiaco" e va mangiato rigorosamente con le mani(via coltello e forchetta)!!!

Crema di Minestrone con Dadini di Pane al Peperoncino

ingredienti per 4 persone:
-2 carote
-1 sedano
-4 patate (di media grandezza)
-2 zucchine
-200 gr di fagiolini
-2 pomodori maturi
-1 cipolla
-2 foglie di bietola
-50 gr di fagioli borlotti
-200 ml di panna da cucina
-2 cucchiaini di parmigiano 
-olio extravergine d'oliva q.b.
-olio al peperoncino q.b. oppure in alternativa 2 cucchiaini di peperoncino macinato e 1/2 bicchiere d'olio extrav.
-sale e pepe q.b.
-2 fette di pane piuttosto spesse 

preparazione:
mettete a bollire in 2 litri d'acqua le verdure con aggiunta di sale e olio per circa un'ora.
Successivamente togliete  le verdure dal brodo e frullatele nel mix; nel frattempo ricavate dalle fette di pane dei dadini e sistemateli in una teglia da forno coperta con carta forno. Ungeteli con l'olio al peperoncino( se non lo avete, potete mettere due ore prima 2 cucchiaini di peperoncino in mezzo bicchiere d'olio; vi assicuro avrete lo stesso effetto)e cuoceteli in forno preriscaldato  a 200 gradi per circa 10 minuti.
In una pentola versate le verdure frullate e la panna , aggiungete uno/due mestoli di brodo,2 cucchiaini di parmigiano, sale, pepe e fate andare il tutto a fiamma moderata per circa 10 minuti.
Versate la crema di minestrone nelle coppette , decorate con i dadini di pane e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Servite ben caldo!

Biscottini Golosi

ingredienti per 4 persone:
per la frolla:
-2 tuorli+2 uova
-150 gr di burro
-220 gr di zucchero
-la scorza di 1/2 limone grattugiata
-450 gr di farina
per la farcitura:
-marmellata di albicocche q.b.
-nutella q.b.
per la decorazione:
-zucchero a velo q.b.

preparazione:
In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero e unitevi il burro fuso; grattugiatela scorza di mezzo limone e versate la farina. Amalgamate bene il composto e impastate fino ad ottenere una pallina di frolla che farete riposare per circa 35/40 minuti.
Successivamente stendete la frolla con un mattarello e ricavate un rettangolo dello spessore di 5/6 mm.
Con uno stampino ritagliate dei dischetti e sistemateli su una teglia coperta con carta forno.
Cuoceteli in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15/20 minuti.
Una volta cotti farcitene alcuni con la marmellata ed alcuni con la nutella.
Spolverate di zucchero a velo!

Mezze Maniche Salsiccia e Broccolo Romano

ingredienti per 4 persone:
-200 gr di salsiccia
-350 gr di mezze maniche
-400 gr di broccolo romano
-2 spicchi d'aglio
-1/2 bicchiere di vino bianco
-sale e pepe  q.b.
-olio extravergine d'oliva q.b.
-un pizzico di peperoncino macinato

preparazione:
Tagliate il broccolo in grossi pezzi e cuocetelo in abbondante acqua salata.
Scolatelo tenendo da parte l'acqua per la cottura della pasta e tritatelo piuttosto finemente.
Nel frattempo tritate la salsiccia e rosolatela in padella con olio, vino bianco e aglio. 
Non appena il vino sarà evaporato e la salsiccia sarà cotta aggiungete il broccolo romano e fate andare a fiamma moderata per circa 15 minuti.
Cuocete le mezze maniche nell'acqua di cottura del broccolo e una volta scolata saltatatela in padella.
Aggiungete un pizzico di peperoncino macinato e servite!

Le Dolci Enrichette

ingredienti per 4 persone:
-400 gr di farina
-4 uova
-1 cucchiaino di zucchero
-1 mela
-150 gr di marmellata di albicocche
-zucchero a velo q.b.
-100 gr di zucchero
-olio di semi per friggere

preparazione:
Disponete a fontana la farina, mettete al centro le uova e lo zucchero ed impastate il tutto.
Amalgamate bene e formate una pallina di impasto che lascerete riposare per circa 40 minuti.
Nel frattempo tagliate una mela a piccolissimi pezzi e metteteli in una ciotolina con 100 gr di zucchero e 1/2 bicchiere d'acqua.
Trascorso il tempo stendete l'impasto e formate un grande rettangolo dello spessore di 0,5 mm e da questo ritagliate tanti rettangolini delle dimensioni di 15x10 cm.
Farciteli al centro con un cucchiaio di marmellata e qualche pezzettino di mela; chiudete a caramella e friggeteli in olio di semi.
Prima di servire spolverate di zucchero a velo!



Copyright   Allevi Laura  2012

Risotto al Salmone

ingredienti per 4 persone:
-350 gr di riso carnaroli
-250 gr di salmone affumicato
-1/2 cipolla finemente tritata 
-4 cucchiai di vodka
-prezzemolo q.b.
-olio extravergine d'oliva q.b
-sale e pepe q.b.
-1 lt di brodo vegetale

preparazione:
In una padella soffriggete la cipolla con olio extravergine d'oliva, quindi aggiungete il salmone tagliato a pezzettini , il gambo del prezzemolo(in cottura il gambo rilascia tutto il suo profumo) e la vodka; fate rosolare fino ad evaporazione della vodka e quindi aggiungete il riso.
Aggiungete qualche mestolo di brodo e mescolate; lasciate cuocere per 20 minuti continuando a mescolare e aggiungendo il brodo di tanto in tanto.
Prima di servire salate e pepate.

Maritozzi e Pan Brioche

ingredienti per 4 persone:
-600 gr di farina 00
-400 gr di farina manitoba
-4 uova
-200 gr di zucchero
-6 cucchiai di olio d'oliva
-un pizzico di sale
-50 gr di lievito
-50 ml di latte per sciogliere il lievito
-250 ml di acqua tiepida 
-la scorza di 1/2 limone
-150 gr di uvetta

preparazione:
Sciogliete il lievito di birra nel latte mescolato ad acqua tiepida.
In una ciotola versate la farina, lo zucchero, l'olio d'oliva e un pizzico di sale; aggiungete il lievito sciolto , la scorza grattugiata di mezzo limone e le uova.
Impastate e lasciate riposare per circa un'ora.
Mettete l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per circa 30 minuti e successivamente scolatela.
Trascorsa un'ora  togliete un terzo  dell'impasto ,fatene  6 maritozzi e metteteli nella teglia da forno foderata con carta forno.
All'impasto restante aggiungete l'uvetta e impastate,quindi usatene una metà per fare 6 maritozzi e l'altra metà per fare il pan brioche(potete farlo della forma che desiderate...io l'ho fatto a forma di treccia).
Disponete anche questi nelle teglie da forno  e lasciate riposare il tutto per circa 3/4 ore.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10 minuti per quanto riguarda i maritozzi e 15 minuti il pan brioche.
Una volta cotti spennellateli con acqua e spolverate lo zucchero.

Filetto di Maiale in Crosta di Pancetta

ingredienti per 4 persone:
-1 kg di filetto di maiale 
-500 gr di pancetta tagliata a fette sottili
-olio extravergine d'oliva q.b.
-sale e pepe q.b.
-rosmarino, salvia q.b.
-1 limone
-1 bicchiere di vino bianco
-250 ml di brodo vegetale ( per chi volesse va bene anche di dado)
-3 spicchi d'aglio
-1 peperoncino intero

preparazione:
Prendete il trancio di carne e salatelo e pepatelo leggermente; avvolgetelo completamente con le fette di pancetta.
Disponetelo in una teglia da forno con i bordi alti e aggiungete olio, vino bianco, succo di un limone, salvia, rosmarino , spicchi d'aglio,brodo e un peperoncino.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 2 ore.
Ottimo accompagnato con della cicoria e del purè di patate!

Crostata con Nutella e Granella di Nocciole

ingredienti per 4 persone:
-1 uovo +1 tuorlo
-150 gr di zucchero
-75 gr di burro
-300 gr di farina
-scorza di limone grattugiata
-200 gr di nutella
-50 gr di granella di nocciole

preparazione:
In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, unite il burro fuso e la scorza di limone grattugiata; aggiungete la farina ed impastate fino ad ottenere una pallina di frolla che lascerete riposare in frigo avvolta in una pellicola trasparente per 30 minuti circa.
Trascorso il tempo stendete la frolla con un mattarello e disponetela su una teglia da forno già imburrata. Adagiate sopra la nutella e spolverate con la granella di nocciole.
Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15/20 minuti.

Peperoncino Fritto su un letto di Spinaci saltati in padella

ingredienti per 4 persone:
-4 peperoncini rossi piccanti (tipo lungo)
-la mollica di 2 fette di pane piuttosto grandi
-latte q.b.
-prezzemolo q.b.
-600 gr di spinaci
-2 spicchi d'aglio
-olio extravergine q.b.
-2 cucchiai di parmigiano grattugiato
-olio per friggere
per la pastella:
-2 uova
-un pizzico di sale
-50 ml di latte
-un filo d'olio extravergine d'oliva
-200 gr di farina

preparazione: 
Mettete la mollica di pane in ammollo nel latte per 30 minuti;successivamente strizzatela e unitevi il prezzemolo finemente tritato.
Praticate un taglio verticale nei peperoncini, privateli dei semi e riempiteli con la mollica di pane.
Fate la pastella: sbattete in una ciotola le uova, aggiungete un pizzico di sale, il latte, un filo d'olio extravergine d'oliva e a poco a poco la farina.
Immergete i peperoncini nella pastella e friggeteli.
Lessate gli spinaci in abbondante acqua salata e una volta cotti scolateli e saltateli  in padella con olio, aglio e parmigiano.
Impiattate disponendo prima gli spinaci e quindi i peperoncini.

Un consiglio: questo è un piatto forte per palati altrettanto forti!