Muffin con Gocce di Cioccolato e Crema al Cocco

ingredienti per 4 persone:
-3 uova
-200 gr di zucchero
-200 gr di burro
-1 bustina di vanillina
-1 bustina di lievito per dolci
-200 ml di latte
-400 gr di farina
-100 gr di gocce di cioccolato fondente
per la crema al cocco:
-1/2 lt di latte
-60 gr di farina di cocco
-2 tuorli
-4 cucchiai di zucchero
-2 cucchiai di fecola
-1 bustina di vanillina


preparazione:
in una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, unitevi il burro fuso e successivamente il latte; mescolate e aggiungete la farina, la vanillina e il lievito ed infine le gocce di cioccolato,amalgamate bene il tutto e versatelo negli stampini da muffin.
cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20/25 minuti.
nel frattempo preparate la crema al cocco:
in un pentolino scaldate il latte con la farina di cocco e spegnete quando arriva a bollore.
in un' altra casseruola mettete i tuorli, lo zucchero, la fecola , la vanillina e mescolate ; aggiungete lentamente il latte di cocco e mescolate fino a quando si addenserà.
una volta che i muffin si saranno raffreddati serviteli con la crema al cocco!